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請專業人進來!關于食品真空包裝殺菌保質問題。高分!

作者:化工綜合網發布時間:2023-01-21分類:橡膠制品瀏覽:89


導讀:“真空包裝后,有添加了適量的山梨酸鉀”,是不是先添加山梨酸鉀再真空包裝,山梨酸鉀不能放在真空袋外面,應該和產品融為一體。你的加工工藝是不是這樣的?雞爪先鹵制、加鹵汁、加防腐劑、真空...

“真空包裝后,有添加了適量的山梨酸鉀”,是不是先添加山梨酸鉀再真空包裝,山梨酸鉀不能放在真空袋外面,應該和產品融為一體。
你的加工工藝是不是這樣的?雞爪先鹵制、加鹵汁、加防腐劑、真空包裝、二次殺菌,熱水煮。迅速冷卻。如果是這樣的你還可以從以下幾方面控制:1.注意加工車間的環境衛生,注意打掃和定時消毒;注意從業人員的個人衛生,特別是手,注意定時消毒,75%的酒精,噴壺即可。注意工器具的衛生,每8個小時刷洗消毒一次,可以用二氧化錄等。2.提高真空包裝后二次殺菌的時間和溫度就是你說的“水煮20分鐘”一定是沸水。3.盡量避免減少周轉時間,比如鹵制好包裝等。4.盡量避免或者縮短產品在30-42攝氏度的時間段,這個時間段是細菌繁殖的最佳時期,所以鹵制好之后迅速預冷,二次殺菌后也要迅速預冷。5.加大防腐劑使用量或者更換其他防腐劑。為了保證產品質量,你可以做破壞性試驗,方法是:成品放在37攝氏度的環境下,如果放72小時還沒有問題,你的產品保質期就有30天左右,168小時沒有問題,你產品保質期個月,一個月沒有問題,你的產品保質期是半年.我知道的就這么多,你根據你自己的情況自我調整吧,也可以給我交流。qq
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什么是熱包裝

全自動收縮膜包裝機是一種氣動元件和機械裝置相結合的,由PLC和其它外圍線路控制的自動包裝設備。該設備的執行元件是氣缸。由二位五通電磁閥控制其前進和后退。氣缸的工作位置由磁性開關和接近開關檢測并反饋給PLC,由PLC通過程序發出控制命令給相應氣缸的電磁閥,從而控制氣缸的動作

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