一、蘋果酸的作用

1、L―蘋果酸為天然果汁之重要成份，與檸檬酸相比具有酸度大(酸味比檸檬酸強20%)，但味道柔和(具有較高的緩沖指數)，具特殊香味，不損害口腔與牙齒，代謝上有利于氨基酸吸收，不積累脂肪，是新一代的食品酸味劑。

2、在各種片劑、糖漿中配以蘋果酸可以呈現水果味，并有利于在體內吸收、擴散，它常配入復合氨基酸注射液中，以提高氨基酸的利用率。

3、L―蘋果酸鋅用于牙膏中作為抗菌斑斑劑和抗牙結石劑，合成香料配方等。

4、可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。

擴展資料

DL－蘋果酸的用途：

食品工業用作酸味劑、色澤保持劑、防腐劑和蛋黃等的乳化穩定劑等，也用于制藥。通常認為L-蘋果酸具有重要的生理功能，但是DL-蘋果酸中一半的D型在生理上無效。

化工行業可用作除垢劑、熒光增白劑的合成原料之一。添加到蟲膠清漆或其它清漆中，可防止漆面結皮，用該種酸生產的聚脂樹脂和醇酸樹脂是有特殊用途的塑料。

參考資料來源：百度百科-蘋果酸

參考資料來源：百度百科-DL-蘋果酸

二、蘋果酸的生產方法

目前,L-蘋果酸的生產方法已由早期的單一的提取法發展到以下幾種方法:提取法、化學合成法、一步發酵法、二步發酵法、固定化酶或細胞轉化法[2]。目前,存在的問題仍是缺少優良生產菌株,在研究選育優良菌株的同時,注重加強提取工藝等相關技術的研究,搞好上下游工程配套技術的研究開發是非常必要的 。

三、DL蘋果酸是食品添加劑嗎

蘋果酸屬于食品添加劑，作為酸度調節劑可在各類食品中按生產需要適量添加。dl蘋果酸2760里沒有查到，如果跟蘋果酸是一回事兒就是食品添加劑。

在2760里沒有這個，最少現在不是食品添加劑，但新出的東東只要符合衛生安全，有應用價值，慢慢的也會成為添加劑。有點廢話

四、蘋果酸的化學性質

2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸。

外消旋體可由延胡索酸或馬來酸在催化劑作用下于高溫高壓條件和水蒸氣作用制得。

蘋果酸,又名2－羥基丁二酸,由于分子中有一個不對稱碳原子,有兩種立體異構體.大自然中,以三種形式存在,即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸.白色結晶體或結晶狀粉末,有較強的吸濕性,易溶于水、乙醇.有特殊愉快的酸味.蘋果酸主要用于食品和醫藥行業

蘋果酸是蘋果的一種成分,人每日由蔬菜、水果攝取的蘋果酸為1．5～3．0g左右,從未發現不良反應,毒性極低!

標簽：蘋果酸化學性質