是蘇打。

（學名：無水碳酸鈉，俗名：石堿、純堿；堿粉；堿面；重灰(重質碳酸鈉)；輕灰(輕質碳酸鈉)；高純碳酸鈉；食用面堿(食用碳酸鈉)、洗滌堿）是一種重要的化工基本原料。蘇打化學式為Na?CO?，易溶于水，微溶于無水乙醇，不溶于丙醇，其水溶液呈堿性。蘇打形態為無色晶體，結晶水不穩定，易風化，因此普通情況下為白色粉末，為強電解質，具有鹽的通性和熱穩定性。

碳酸鈉又叫純堿,是一種可以結合水的物質。

其為強電解質,具有一定的熱穩定性和鹽的通性,易溶于水,又可被稱為蘇打或堿灰。工業用的碳酸鈉,由于刺激性較強,不可直接食用。但轉化為無水碳酸鈉后,或為食品用碳酸鈉,即食用純堿,可以適量食用。

這個就是我們平時說得純堿，堿面，可以用來刷碗，如果是老面肥做的饅頭都是要用到純堿的，還有我們吃的拉面，里面也要加入堿面的。

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