濃香型白酒是目前我國產量最大、消費面最廣也是研究最多的一類白酒。典型的濃香型白酒應具有的風格是：窖香濃郁，酒體醇和協調，綿甜爽凈，余味悠長。

酯類是在濃香型酒中含量最多的香味成分，大約占總量的60％。其中的己酸乙酯是構成濃香型主體香的主要物質。濃香型名酒中的己酸乙酯含量都在2.0g/L以上。除己酸乙酯外，含量較多的酯還有乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯。另外還有戊酸乙酯、乙酸正戊酯、棕酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯、辛酸乙酯、甲酸乙酯、庚酸乙酯等，他們的含量大多在0.02-0.05g/L之間。

除絕對含量外，幾種主要酯的比例對酒的品質也有很大影響。如己酸乙酯與乳酸乙酯的比例在：0.6-0.8，己酸乙酯與乙酸乙酯的比例在1：0.5-0.6，己酸乙酯與丁酸乙酯的比例不大于1：0.1。

酸是白酒中重要的呈味物質，在濃香型酒的芳香成分中含量占第二位約為15％。酸含量也與酒質有密切關系。主要有機酸在優質濃香型酒中的含量順序一般是：乙酸、己酸、乳酸、丁酸、甲酸、戊酸、棕櫚酸、油酸、亞油酸、辛酸、異丁酸等。總酸含量的高低對濃香型酒的口味有很大影響，一般來說總酸含量低，酒的口味就淡薄。總酸與總酯含量的比例對酒的風味特征影響也很大。濃香型白酒中總酸約占總酯的25％。

醇類，除乙醇外的其它醇類約占芳香成分的12％左右。酒中含有一定的醇有利于促進酯的香氣。但醇含太多時，酒的口味會顯得刺激、辛辣，有明顯的苦味。在濃香型酒中總醇與總酯的比例是1：5左右。白酒中異戊醇的含量是最高的在0.3－0.5g/L之間，其次是正丙醇、異丁醇、仲丁醇、正己醇、2，3-丁二醇、異丙醇、正戊醇、B－苯乙醇。其中異戊醇與異丁醇的含量比對酒的口味影響較大，一般認為異戊醇與異丁醇的比例應為3：1。

羰基化合物占芳香成分的6-8％。最多的是乙醛和乙縮醛，含量大于0.1g／L。其次有雙乙酰、3－羥基丁酮、異戊醛，含量更低的有丙醛、異丁醛。羰基化合物大都閾值低，有特殊氣味，較易揮發。乙醛和乙縮醛的量有一定的關聯度，二者比例在1：0.6左右。雙乙酰、3－羥基丁酮在適當的含量下能使酒體豐滿而有個性，并能促進酯類香氣的揮發。在一定范圍內，含量較多時能提高香型白酒的香氣品質。

標簽：白酒香味不同