一、沙琪瑪的制作方法和配料

做沙琪瑪不用加酵母

沙琪瑪做法如下：

1、用料：

面粉、雞蛋、水

2、上述料揉成面團備用；

3、用搟面杖盡量搟成方形的3mm作業厚度的片；

4、用刀切成5厘米左右寬的條，再切成4毫米左右的細條；

5、鍋中放油，油熱后下入沙琪瑪，炸至兩面金黃撈出；

6、鍋中加糖和水熬制，至糖水起小泡、顏色變深時迅速下入炸好的沙琪瑪條翻拌均勻，出鍋；

7、把沙琪瑪倒進成型的模具里，快速按壓成型后，室溫放涼；

8、切成沙琪瑪方塊形即可。

二、簡述粗飼料的加工方法有哪些

一、物理加工（一）機械加工：鍘碎、粉碎、揉碎；（二）熱加工：蒸煮、膨化、高壓蒸汽裂解；（三）鹽化；

二、化學處理（一）堿化處理：氫氧化鈉；石灰水處理；（二）氨化處理；（三）酸處理；（）氨-堿復合處理

三、生物學處理（一）粗飼料發酵法；（二）粗飼料人工瘤胃發酵。

三、人造胰島素的制作方法是甚么？

中國的第1支基因重組人胰島素是在吉林省的通化東寶誕生的，從此國內的糖尿病患者有了福音，不再用花大價錢購買國外進口過來國內分裝的人胰島素了，通化東寶的胰島素生產技術，在國際上也是領先的，質量是1流的，價格是最低廉的，劑型是多種的，有常規注射的，還有電子筆的，N、R、30R，筆心專用的東寶針頭是采取29G的世界上最細的針頭，注射幾近無痛，讓糖尿病患者減輕了痛苦，希望所有的國內糖尿病患者能試用東寶的人胰島素，同時也減輕自己的醫療費用！

四、浙江紹興黃酒的制作方法

紹興酒的主要原料是大米。！

黃酒根據生產工藝不同分為四種：加飯、攤販、香雪、善釀。

以加飯酒為例：

1、 選擇有品質優良、香味純正、無霉變、風味獨特的黃酒藥。糖化率高，能夠增加酒的香味，保證后期發酵正常。

2、 生麥曲質量要求上就是麥曲表面菌絲分布均勻，糖化率達到1000—1200，折斷整齊，用手觸摸，堅硬融手而疏松，無生麥氣味。

麥曲在黃酒發酵中不斷起到糖化作用、增香作用，而且還是增色和調味劑，所以人們把麥曲稱之為酒中之骨。

3、 加飯酒米的選擇和蒸煮。

（1） 米要過篩和有一定量的精白度，米粒要飽滿，各品種原料用米要有光澤，顆粒均勻，無霉爛變質，無霉米氣味。

（2） 浸米。目前釀造黃酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米為主，都是蒸汽常壓蒸煮的方法，原料淀粉顆粒組織緊密，為此，必須經過一段時間的浸泡，便于常壓短時間就能糊化透徹，不至于飯粒出現白心現象。

（3） 浸米的容器罐要經過石灰水及沸水兩次消毒殺菌，然后再在容器罐中放半罐水，傾入過篩潔凈的糯米，黃酒生產浸米時間為硬米45小時；糯米為40小時。米浸好后用清水沖去米漿，待瀝干后進行蒸煮。

（4） 蒸飯。瀝干后的米傾入蒸飯機內，蒸飯的目的使水化后米的淀粉各大分子間的聯系解體而達到整個糯米淀粉顆粒糊化，淋水冷卻。

4、 落缸、拌藥、搭窩。

（1） 將淋冷后的米飯，瀝干余水，傾入缸中，米飯傾入缸中分批拌藥，加飯酒的前期發酵需要邊糖化邊發酵。

（2） 將酒藥充分拌均勻后，進行搭窩，窩搭成u字型，窩口成喇叭狀，便于接觸空氣，然后蓋上草蓋，保溫28—30℃，大約經過45—50小時，就能見到飯面上有白色的菌絲滋生，互相粘結在一起，此時飯溫在35℃左右，整個飯粒已軟化，再經過8—10小時飯溫開始回降，此時通過加水滲壓抑制酵母進行緩慢生長，放水數量應在每缸120公斤，大約經過10—15小時，再進行加飯，加飯的比例為總投料的35%，加飯前每缸投入10%的生麥曲。

5、 開耙。每隔24小時開耙一次，即攪拌。三到五天結束，將缸內的料分裝入小壇，荷葉封口，空氣中自然放置，一個月發酵結束。

6過濾壓榨：先把布口袋用冷水洗凈，把水擰干，然后把發酵好的料裝入袋中，放在壓榨機上擠壓去渣。擠壓時，要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天，吸取上層清液，在70-75攝氏度保溫20分鐘，目的是殺滅酒液中的酵母和細菌，并使酒中沉淀物凝固而進一步澄清，也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后，便可裝入瓶中或壇中封存，入庫陳釀1年。 (歡伯網)

標簽：紹興黃酒制作方法