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甲基異丙基酮的生產(chǎn)工藝

作者:化工綜合網(wǎng)發(fā)布時間:2023-10-02分類:橡膠制品瀏覽:148


導(dǎo)讀:甲基異丙基酮的生產(chǎn)工藝MIPK國外主要生產(chǎn)廠家有美國伊士曼公司,采用甲基乙基酮法,生產(chǎn)能力為2000t/a;德國康得阿維斯塔公司,采用異丁酸法,生產(chǎn)能力為1500t/a;日本窒素...

甲基異丙基酮的生產(chǎn)工藝

MIPK國外主要生產(chǎn)廠家有美國伊士曼公司,采用甲基乙基酮法,生產(chǎn)能力為2000t/a;德國康得阿維斯塔公司,采用異丁酸法,生產(chǎn)能力為1500t/a;日本窒素公司,采用異丁醛法,生產(chǎn)能力為500t/a;日本可樂麗公司,甲基乙基酮法,生產(chǎn)能力為200t/a;日本可樂麗公司,甲基乙基酮法,生產(chǎn)能力為200t/a。另外德國的BASF公司也曾有生產(chǎn)裝置,目前已停產(chǎn)。

國內(nèi)僅有吉化公司化肥廠生產(chǎn)MIPK,采用異丁酸法,首先對異丁醛催化氧化制備異丁酸,異丁酸與乙酸高溫合成,然后精餾分離。據(jù)報道,該裝置工藝流程合理緊湊,產(chǎn)品質(zhì)量及消耗等各項指標(biāo)和國外文獻(xiàn)報道相當(dāng),目前生產(chǎn)能力為250t/a,近期計劃擴(kuò)大到2000t/a的規(guī)模。另據(jù)悉,北京化工研究院1998年自行開發(fā)了異丁酸與乙酸合成MIPK技術(shù),準(zhǔn)備在江蘇某地建設(shè)一套300t/a的小規(guī)模裝置,但未見生產(chǎn)與商品信息。

做黃酒的整個過程

黃酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麥為主要原料,經(jīng)蒸煮、加曲、糖化、發(fā)酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。(突出純糧、釀造。)

一:黃酒釀造的特點(diǎn):①所使用的糖化發(fā)酵劑為自然培養(yǎng)的麥曲和酒藥,或由純菌種培養(yǎng)的麥曲、米曲、麩曲及酒母。由各種霉菌、酵母和細(xì)菌共同參與作用。這些多種糖化發(fā)酵劑、復(fù)雜的酶系,各種微生物的代謝產(chǎn)物以及它們在釀造過程中的種種作用,使黃酒具有特殊的色、香、味。②黃酒發(fā)酵為開放式的、高濃度的、較低溫的、長時間的糖化發(fā)酵并行型,因而發(fā)酵醪不易酸敗,并能獲得相當(dāng)高的酒度及風(fēng)味獨(dú)特的風(fēng)味酒。③新酒必須殺菌,并經(jīng)一定的貯存期,才能變成芳香醇厚的陳酒。

二:制作黃酒的原料和工具:鮮紅薯50千克,大曲(或酒曲)7.5千克,花椒、小茴香、陳皮、竹葉各100克,備小口水缸1個,長木棍1條,布口袋1條。

三:工藝流程:選料蒸煮—加曲配料—發(fā)酵—壓榨—裝存。

四:工藝操作要點(diǎn):①選料蒸煮:選含糖量高的新鮮紅薯,用清水洗凈晾干后在鍋中煮熟。②加曲配料:將煮熟的紅薯倒入缸內(nèi),用木棍攪成泥狀,然后將花椒、茴香、竹葉、陳皮等調(diào)料,兌水22千克熬成調(diào)料水冷卻,再與壓碎的曲粉相混合,一起倒入裝有紅薯泥的缸內(nèi),用木棍攪成稀糊狀。③發(fā)酵:將裝好配料的缸蓋上塑料布,并將缸口封嚴(yán),然后置于溫度為25-28攝氏度的室內(nèi)發(fā)酵,每隔1—2天攪動一次。薯漿在發(fā)酵中有氣泡不斷溢出,當(dāng)氣泡消失時,還要反復(fù)攪拌,直至攪到有濃厚的黃酒味,缸的上部出現(xiàn)清澈的酒汁時,將發(fā)酵缸搬到室外,使其很快冷卻。這樣制出采的黃酒不僅味甜,而且口感好,否則,制出的黃酒帶酸味。也可在發(fā)酵前,先在缸內(nèi)加人1.5-2.5千克白酒作酒底,然后再將料倒人。發(fā)酵時間長短不僅和溫度有關(guān),而且和酒的質(zhì)量及數(shù)量有直接關(guān)系。因此,在發(fā)酵中要及時掌握漿料的溫度。④過濾壓榨:先把布口袋用冷水洗凈,把水?dāng)Q干,然后把發(fā)酵好的料裝入袋中,放在壓榨機(jī)上擠壓去渣。擠壓時,要不斷地用木棍在料漿中攪戳以壓榨干凈。有條件的可利用板框式壓濾機(jī)將黃酒液體和酒糟分離。然后將濾液在低溫下澄清2-3天,吸取上層清液,在70-75攝氏度保溫20分鐘,目的是殺滅酒液中的酵母和細(xì)菌,并使酒中沉淀物凝固而進(jìn)一步澄清,也讓酒體成分得到固定。待黃酒澄清后,便可裝入瓶中或壇中封存,入庫陳釀1年。

五、 紹興黃酒的種類

以含糖高低分以下四種類型:

1)干型黃酒。 含糖量15.0g/l以下, 代表酒:紹興元紅酒。

2)半干型黃酒。含糖量在15.1~40.0g/l, 代表產(chǎn)品是紹興加飯(花雕)酒。

3)半甜型黃酒。含糖量40.1~100.0g/l, 代表產(chǎn)品是紹興善釀酒。

4)甜型黃酒。 含糖量在100.0g/l以上,代表產(chǎn)品是紹興香雪酒。

四種類型的紹興酒的差異:

1)含糖量不一樣

2)生產(chǎn)工藝上有所不同。

3)原料上有所不同。

元紅和加飯發(fā)酵前加水,而善釀以元紅酒代替釀造用水,香雪酒是以45%糟燒代替釀造用水。

4)元紅和加飯不同之處是

A含糖量不一樣

B加飯的出酒率低于元紅酒,相對而言,加飯酒的肉質(zhì)較醇厚,元紅酒相對單薄一點(diǎn)。

六、 紹興黃酒的沉淀現(xiàn)象

黃酒的沉淀一般分兩種:1生物沉淀;2非生物沉淀。我們所看到的一般屬第二種。俗稱黃酒有“千重腳”,瓶裝黃酒遇冷混濁、沉淀,貨架壽命不長,一直困擾著各黃酒企業(yè)。以往采用了各種辦法,效果總不理想。近來我司對此沉淀已經(jīng)采取了目前黃酒項業(yè)最先進(jìn)的冷凍過濾技術(shù),獲得了較好的效果。

但瓶裝黃酒貯存時間長了還是會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,一般合理的解釋是酒內(nèi)一種高分子(蛋白質(zhì)等)物質(zhì)凝結(jié)而成,一般不影響內(nèi)在酒質(zhì)。

注:1、一般在冬季瓶裝黃酒遇冷變濁,加熱到30-40度左右時又重新溶解,又稱冷混濁,是一種可逆性混濁。

2、冷混濁過久,加熱黃酒,混濁物不能復(fù)溶,又稱氧化混濁或永久性混濁。一般認(rèn)為冷混濁物是氧化混濁的前體物質(zhì),兩者雖然分子大小,物理性質(zhì)和各成份的含量有些不同,但所含的基本成份是相同的,都含有高分子蛋白質(zhì),多酚物質(zhì),糖類,重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽。只是冷混濁物經(jīng)過進(jìn)一步氧化聚合作用后,形成的氧化混濁物的分子結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜。

七、紹興黃酒的品評

紹興黃酒是一種以滿足人們味覺為主的享用性食品。鑒別其品質(zhì)好差的方法,總的來說可分為理化衛(wèi)生指標(biāo)分析檢驗和感官品評二種。

理化、衛(wèi)生分析檢驗是用各種儀器和生物化學(xué)分析的方法進(jìn)行,它能夠精確地測定出黃酒中的各項指標(biāo),但不能全面反映黃酒的風(fēng)味品質(zhì)。因黃酒風(fēng)味品質(zhì)的形成,不僅取決于各種成份數(shù)量的多少,還決定于各種成份之間的平衡、協(xié)調(diào)、襯托、緩沖、掩蓋關(guān)系,所以說常見兩個酒樣的理化分析數(shù)據(jù)十分接近,但在酒的風(fēng)味上卻有可能有明顯的差別,所以對黃酒的品質(zhì)鑒定,不但要進(jìn)行理化衛(wèi)生分析測定,同時還必須進(jìn)行感官品評才能全面地反映出黃酒風(fēng)味品質(zhì)的整體面貌。

感官品評內(nèi)容為四項;1外觀 2香 3味 4格

1)外觀應(yīng)是橙黃色,清亮透明,有光澤,允許瓶底(壇)底有微量聚集物。

2)香應(yīng)是具有紹興酒特有的醇香,隨著年份的增長,醇香應(yīng)隨之濃郁,不得有異香,異氣

3)味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,年份越高醇厚度越高,俗稱肉質(zhì)越厚。

4)格即風(fēng)格,酒體協(xié)調(diào)具有紹興酒的獨(dú)特風(fēng)格,即糖、酸、酒之間比例協(xié)調(diào)。

品評黃酒的順序:

一看其色,二聞其香,三嘗其味,四對風(fēng)格綜合評介。

注:機(jī)械化生產(chǎn)黃酒與手工釀制的黃酒的不同之處

機(jī)械化生產(chǎn)黃酒利用純種發(fā)酵,發(fā)酵的周期比較短,發(fā)酵期間太旺盛,內(nèi)容物含量比較少,肉質(zhì)相對比較淡薄,反之,手工釀制的黃酒利用純天然自然發(fā)酵,發(fā)酵的周期比較長,一般要80~90天,殘留的內(nèi)容物比較豐富,肉質(zhì)比較醇厚。

八、紹興黃酒的色、香、味及來源

紹興黃酒的色、香、味主要來自原料、輔料、糖化劑。在釀制過程中各類微生物的代謝物和貯存過程中的陳化反應(yīng)等。

(一)色的來源

1)黃酒的色主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤(麥曲帶來淡黃色,紅曲有紅色素使酒色黃黃中帶紅)

2)麥曲酒中加入適量的焦糖色來增加酒色

3)貯存過程中酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng),產(chǎn)生的黑精物質(zhì),引起酒色褐變(焦糖化反應(yīng))。

(二)香的來源

黃酒的香氣,不是指某一種化合物的突出香氣,而是一種復(fù)合香。

1)原料中所含的淀粉、糖類、氨 基酸及其他天然香味物質(zhì),經(jīng)發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì)。

2)麥曲帶來的香氣(每種曲都有特有的香氣,因麥曲生產(chǎn)過程中由于升溫較高,使小麥中的蛋白質(zhì)衰老死亡的微生物殘體自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香。

3)貯存陳釀老熟過程中有機(jī)酸與醇的酯化反應(yīng)生成各種酯類而產(chǎn)生的特有香氣。貯存較長的甜型黃酒,應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng),形成類黑精,也具有一種焦香味。黃酒的香氣物質(zhì),綜合分析資料證明有三類

a)酯類。較集中的是乳酸乙酯,乙酸乙酯,甲酸乙酯,丙酸乙酯和已酸已酯,它們共同形成一種香氣,也就是黃酒越陳越香的氣味。

b)醛類。主要是乙醛,少量的異丁醛,異戊醛,以及乙醛與乙酸縮合成的乙縮醛,具有一種清醇的果香味。

c)醇類。主要是苯乙醇、異丁醇、異戊醇,仲丁醇等。尤其是含量較多的苯乙醇,具有清甜蜜樣的香氣。

(三)味的來源

黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富,以大量的感官品評和理化分析得出,主要由甜、酸、苦、辣、澀、鮮六味融合在一起,形成一種醇和柔和、豐滿、濃郁、醇厚、悠長的感覺形象。

1)甜味物質(zhì)

黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類、殘?zhí)恰⒌途厶恰⒑6前l(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸、甘氨酸、氨酸等。

2)酸味物質(zhì)

酸是黃酒中的主要品味物質(zhì),它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素。酸具有緩沖作用,能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì)。黃酒中酸主要是乳酸和琥珀酸、焦谷氨酸、擰檬酸、酒石酸、葡萄糖醛酸等。

黃酒中常規(guī)分析的是總酸和揮發(fā)酸,陳化過程中總酸普遍有所增加,原因a)醇類氧化,使酸度增加。b)是酸、醇等物質(zhì)的分子綜合,保留了一定的有機(jī)酸。c)是陳年黃酒的氨基酸含量增加,增加了酸的含量。

3)鮮味物質(zhì)

鮮味主要是氨基酸,氨基酸味是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點(diǎn)。氨基酸中的谷氨酸、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿,這些物質(zhì)均是鮮味。

4)苦、澀、辣味

苦味物質(zhì)主要是氨基酸、肽、酪酸、5-甲硫基腺苷和胺類物質(zhì)。此外,用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口,但苦味過重則破壞酒的協(xié)調(diào)。

澀味物質(zhì)主要是乳酸、氨酪酸、纈氨酸和亮氨酸等物質(zhì),此外有的酒(半成品)酸度較高而加放石灰過量而產(chǎn)生澀味。某些曲質(zhì)量差也會給酒帶來澀味。

辛辣味物質(zhì)主要是乙醇、高級醇和醛類成份。一靚新酒較明顯,經(jīng)貯存后,由于酒精與其它成份相親和,能使酒質(zhì)變得柔和、爽適、酒體完善協(xié)調(diào)。

標(biāo)簽:黃酒整個過程


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