白糖是怎么生產的

白糖簡述

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖，白糖色白，干凈，甜度高。白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易污染上病原微生物。尤其是存放一年以上，顏色變黃的白糖，往往受到螨蟲的污染。據實驗，從500克白糖中竟檢出1.5萬只螨蟲。人若吃了被螨蟲污染的白糖，螨蟲就進入消化道寄生，引起腹痛、腹瀉等癥狀，有的甚至引起過敏性反應。如果在嬰幼兒或老年人的食物中，直接加入這種被污染的生白糖，可因嗆咳等使螨蟲進入肺內而引起哮喘或咯血，且容易并發氣管炎或肺炎。 [編輯本段]硫化糖、碳化糖 當前，根據制糖工藝的不同，甘蔗白沙糖可分為硫化糖和碳化糖。碳化糖由于保質期較長，質量較好，價

格相對硫化糖較高，目前國內多數糖廠生產的是硫化糖。

（1）硫化糖－亞硫酸法澄清技術在白砂糖生產工業中是一種典型的蔗汁與糖漿清凈脫色方法，由于該法

具有設備較少，工藝流程比較簡單、管理方便等特點，所以，這種澄清技術在我國制糖工業中得到比較廣

泛的應用。但是，與碳酸法澄清技術相比較起來，由于亞硫酸法澄清工藝主工依靠磷酸鈣和亞硫酸鈣來吸

附蔗汁中的雜質，而且糖漿的硫漂作用是基于還原反應的原理，因此，亞硫酸法糖廠所生產的白砂糖質量

往往欠佳，久置后還有變黃的現象。

一來說，亞硫酸法糖廠生產的白砂糖的蔗糖分都有可能達到產品理化指標的要求，只是個別的非糖分指標

無法達到要求，這就是亞硫酸法糖廠白砂糖質量欠佳的原因。從而生產的白砂糖色值可達150IU左右，高

時甚至超過200IU。顯然，要提高亞硫酸法糖白砂糖的質量，勢必要降低產品色值。

（2）碳化糖－碳法糖的特征：用石灰和二氧化碳作為澄清劑來澄清蔗汁的方法叫碳酸法，用碳酸法工藝

生產的食糖稱碳化糖，又稱碳（酸）法糖。采用碳酸法生產食糖，所除的非糖物比亞硫酸法多，所制得的

成品糖的純度較高，色值較低，含硫少，能久貯不致變色。但是，碳酸法工藝流程比較復雜，需用機械設

備較多，耗用石灰和二氧化碳量較多，因而生產成本較高。

碳法糖的分類和品級：用碳酸法工藝生產的食糖主要有以甜菜為原料的綿白糖、白砂糖和以甘蔗為原料的

綿白糖、白砂糖。其中，綿白糖可分為精制、優級、一級三個等級；白砂糖可分為精制、優級、一級、二

級四個等級。

白砂糖是從什么里面提煉出來的？

冰糖和白砂糖的區別是：一個是晶體，一個是細顆粒狀濕粉劑。兩者的糖度是一樣的，沒有什么好不好的，只是口感的問題，一般身體健康的人適當吃糖有益于身體健康，患糖尿病的人就應該盡量少吃或不吃。

白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）為原料，經提取糖汁或再溶，糖汁或糖漿清凈處理、煮煉結晶、離心分蜜、篩選干燥等工序加工制成的成品蔗糖結晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用衛生條件，可供直接食用或食品加工業的原、輔料。

冰糖的生產方法有兩種，第一種生產方法是掛線結晶養大法，即將熱的精煉飽和糖溶液緩緩倒入掛有細棉線的桶中，在結晶室中經過7天以上緩慢冷卻結晶，蔗糖結晶圍繞棉線形成并養大成大粒、大塊冰糖。第二種生產方法是投放晶種養大法，即在一搖床式結晶槽中，放入熱的精煉飽和糖液，投入定量的晶種在擺動槽中邊擺動邊緩慢降溫（水套夾層保溫、控溫），使晶粒養大，形成單晶冰糖。

標簽：白砂糖提煉里面