有機雙孢菇生產所用原輔料，應采用天然來源或經過認證的有機農產品的副產品，基本要求有以下幾點：

(1) 原生態區域資源主要是草料等原料。

(2) 經有機認證的主要產品包括有機小麥、有機水稻等經過權威認證單位認證的農產品，如小麥，用于制作雙孢菇菌種。

(3) 經有機認證的主要畜牧產品的副產品如經認證的有機牛奶，該奶牛糞便即可作為有機雙孢菇栽培的主要原料之一。

(4) 經有機認證的主要副產品包括有機小麥、有機水稻等經過權威認證單位認證的農產品的主要副產品，比如麥草、稻草等，即為雙孢菇栽培的主要原料或主料之一。

(5) 經有機認證的作物產品的加工副產品稻草、稻殼糠、米糠、麥草、麥糠、玉米芯、玉米秸稈、棉籽殼、棉稈粉、豆秸粉、豆莢皮等，該類作物經過有機認證后，其秸稈及其副產品均可作為原料生產有機食用菌。

有機食品原料的選別與分級怎么進行？

進廠的原料絕大部分含有雜質，且大小、成熟度有一定差異。果蔬原料選別 與分級的主要目的首先是剔除不合加工要求的果蔬，包括未熟或過熟的，已腐爛 或長霉的果蔬。還有混人果蔬原料內的砂石、蟲卵和其他雜質，從而保證產品的質量。其次，將進廠的原料進行預先的選別分級，有利于以后各項工藝過程的順 利進行，如將柑橘進行分級，按不同的大小和成熟度分級后，就有利于指定出最 適合于每一級的機械去皮、熱燙、去囊衣的工藝條件，從而保證有良好的產品質 量和數量，同時也可降低能耗和輔助材料的用量。選別時，將進廠的原料進行粗選，剔除蟲蛀、霉變和傷口大的果實，對殘、 次果和損傷不嚴重的則先進行修整后再應用。果蔬的分級包括按大小分級、按成熟度分級和按色澤分級幾種，視不同的果 蔬種類及這些分級內容對果蔬加工品的影響而分別采用一種或多種分級方法。

標簽：食品原料分級有機