有機化學重要知識點歸納 一、重要的物理性質 1．有機物的溶解性 （1）難溶于水的有：各類烴、鹵代烴、硝基化合物、酯、絕大多數高聚物、高級的（指分子中碳原子數目較多的，下同）醇、醛、羧酸等。 （2）易溶于水的有：低級的[一般指N(C)≤4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及鹽、氨基酸及鹽、單糖、二糖。（它們都能與水形成氫鍵）。 （3）具有特殊溶解性的： ① 乙醇是一種很好的溶劑，既能溶解許多無機物，又能溶解許多有機物，所以常用乙醇來溶解植物色素或其中的藥用成分，也常用乙醇作為反應的溶劑，使參加反應的有機物和無機物均能溶解，增大接觸面積，提高反應速率。例如，在油脂的皂化反應中，加入乙醇既能溶解NaOH，又能溶解油脂，讓它們在均相（同一溶劑的溶液）中充分接觸，加快反應速率，提高反應限度。 ② 苯酚：室溫下，在水中的溶解度是9.3g（屬可溶），易溶于乙醇等有機溶劑，當溫度高于65℃時，能與水混溶，冷卻后分層，上層為苯酚的水溶液，下層為水的苯酚溶液，振蕩后形成乳濁液。苯酚易溶于堿溶液和純堿溶液，這是因為生成了易溶性的鈉鹽。 ③ 乙酸乙酯在飽和碳酸鈉溶液中更加難溶，同時飽和碳酸鈉溶液還能通過反應吸收揮發出的乙酸，溶解吸收揮發出的乙醇，便于聞到乙酸乙酯的香味。 ④ 有的淀粉、蛋白質可溶于水形成膠體．．。蛋白質在濃輕金屬鹽（包括銨鹽）溶液中溶解度減小，會析出（即鹽析，皂化反應中也有此操作）。但在稀輕金屬鹽（包括銨鹽）溶液中，蛋白質的溶解度反而增大。 ⑤ 線型和部分支鏈型高聚物可溶于某些有機溶劑，而體型則難溶于有機溶劑。 *⑥ 氫氧化銅懸濁液可溶于多羥基化合物的溶液中，如甘油、葡萄糖溶液等，形成絳藍色溶液。 2．有機物的密度 小于水的密度，且與水（溶液）分層的有：各類烴、一氯代烴、氟代烴、酯（包括油脂） 3．有機物的狀態[常溫常壓（1個大氣壓、20℃左右）] （1）氣態： ① 烴類：一般N(C)≤4的各類烴 注意：新戊烷[C(CH3)4]亦為氣態 ② 衍生物類： 一氯甲烷（CH3Cl，沸點為-24.2℃） 氟里昂（CCl2F2，沸點為-29.8℃） 氯乙烯（CH2==CHCl，沸點為-13.9℃） 甲醛（HCHO，沸點為-21℃） 氯乙烷（CH3CH2Cl，沸點為12.3℃） 一溴甲烷（CH3Br，沸點為3.6℃） 四氟乙烯（CF2==CF2，沸點為-76.3℃） 甲醚（CH3OCH3，沸點為-23℃） *甲乙醚（CH3OC2H5，沸點為10.8℃） *環氧乙烷（ ，沸點為13.5℃） （2）液態：一般N(C)在5～16的烴及絕大多數低級衍生物。如， 己烷CH3(CH2)4CH3 環己烷 甲醇CH3OH 甲酸HCOOH 溴乙烷C2H5Br 乙醛CH3CHO 溴苯C6H5Br 硝基苯C6H5NO2 ★特殊： 不飽和程度高的高級脂肪酸甘油酯，如植物油脂等在常溫下也為液態 （3）固態：一般N(C)在17或17以上的鏈烴及高級衍生物。如， 石蠟 C16以上的烴 飽和程度高的高級脂肪酸甘油酯，如動物油脂在常溫下為固態 ★特殊：苯酚（C6H5OH）、苯甲酸（C6H5COOH）、氨基酸等在常溫下亦為固態 4．有機物的顏色 ☆ 絕大多數有機物為無色氣體或無色液體或無色晶體，少數有特殊顏色

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