石油制品包括：汽油、噴氣燃料、煤油、柴油、燃料油、潤滑油、石油蠟、石油瀝青、石油焦等，石油產品是以石油或石油某一部分做原料直接生產出來的各種商品的總稱。
石油工業一向以生產汽油、煤油和工業鍋爐用的燃料油為主，20世紀20年代至30年代，更先進的煉油技術出現，以法國人荷德利發明的最為重要。所謂催化裂化就是利用熱力、壓力和催化劑把重油裂解為較輕油類，主要是汽油。另一種煉油法是聚合法，與裂化法剛好相反：把小分子合成大分子，將提煉所得的較輕氣體聚合成汽油和其他液體。

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