食品原料包括哪幾類
作者:訪客發(fā)布時間:2021-07-07分類:有機原料瀏覽:102
原料品種的分類方法
對原料進行品種分類的目的是為了準確、系統(tǒng)、規(guī)范地了解認識原料知識,從而做到合情合理地使用原料。根據(jù)分類指標不同,原料品種常見的分類形式有以下幾個情況。
1.按原料的自然屬性分類有:植物性原料、動物性原料、礦物性原料、人工合成原料。
2.按原料的加工狀況分類有:鮮活原料、冷凍原料、冷藏原料(冷卻)、脫水原料、腌制原料。
3.按原料在菜肴中的用途分類有:主料、配料、調(diào)料、配飾料。
4.按原料商品學分類有:糧食類、蔬菜類、水產(chǎn)品類、畜肉類、禽肉類、乳品類、蛋品類、調(diào)料類。
5.按原料的資源的不同分類有:農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品。
6.按原料營養(yǎng)素構(gòu)成的不痛分類有:熱量食品原料(碳水化合物和脂肪——黃色食品)、構(gòu)成食品原料(蛋白質(zhì)——紅色食品)、保全食品原料(維生素、礦物質(zhì)——綠色食品)。
7.按原料來源分類有:外購原料和自制加工原料(只要指調(diào)料)。
8.其他分類:隨著科技在食品生產(chǎn)加工方面的應(yīng)用,出現(xiàn)了許多嶄新的食品種類,比如轉(zhuǎn)基因食品、綠色食品、有機天然食品等。綠色食品的基本標準:一是原料產(chǎn)品的產(chǎn)地具有運輸過程符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法的要求,并經(jīng)過檢測合格才準出售。
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