??餐廳所采購的原料主要是農副產品，其質量直接影響餐廳的烹飪加工 和食品質量，其價格直接影響餐廳的經濟效益。所以必須保證質量和價格 的相對穩定，因此，確定能提供質量、價格相對穩定之貨源的原料供應商 就顯得尤為重要。農副產品作為一種初級形態的產品，有受季節影響大、不易保存、價 格變化幅度大、地域差異大、質量和規格不穩定的顯著缺陷。
??隨著經濟的 發展，對初級產品的初加工和深度加工也在不斷發展，農副產品的種植、養殖也在很大程度上實行了工業化生產，在很大程度上彌補了初級產品的 缺陷，提高了農副產品質量、價格的穩定性。而設備、用品等原來就是工 業產品。在生產加工領域，生產商越來越注重品牌在經營中的作用，使得_ 質量、價格、服務、包裝等更加規范；在流通領域，隨著存儲、運輸、加工技術的發展，降低了季節、地域差異的影響，延長了商品的保質期，減 少了損耗，專業的銷售商起到了穩定質量、價格的作用。
??這些都使確定原 料供應商成為可能。確定原料供應商的流程如下。(1)供應商調查。為了使原料采購價質相符，并得到可靠的售后服務 保障，所以要先對原料供應商進行調查了解。調查的方法除在同行中進行 側面了解、詢問外，更重要的是親自到銷售商的門市通過觀察、交流以得 到直接的了解。
??觀察的重點是：經營、管理是否規范；原料品種是否齊全；服務是否熱情周到和提供的服務內容是否齊備，特別是有無送貨上門和調試 月艮務；商品的質量、售后服務等保障和退、換商品的條件及處理辦法。(2)確定采購質量標準。(3)確定價格。價格是采購中最敏感的環節，價格涉及質量、檔次、規格等。
??因此，在采購時必須做好權衡。首先要確定規格，以保證使用為 前提；其次選擇與餐廳相適應的檔次；最后在此基礎上確定質量和價格。 質量和價格是相對應的，質量好價格自然就高。單純追求價格便宜是不恰 當的，因圖便宜而影響營業，最終損失可能更大。但同樣的商品在不同的 銷售商那里可能價格不同，這就需要進行對比選擇。
??(4)明確與供應商有關的各種責任。對于供應商的責任，就是要保證 設備用品的質量和各種服務，特別是關于送貨時間、安裝調試、售后服 務、商品退換等承諾，即使不簽訂合同，也應要求供應商提供加蓋公章的 書面保證，以備萬一出現糾紛作為證據。對于內部員工，要確定實物負責 人或主要責任人，一般由主要使用人負責。
??廚房設備用品由主廚負責，特 別是用品，要由主廚按照個人的習慣和經驗親自進行選擇，這樣就不會造 成花了錢主廚卻說用不了，或因使用壽命短而無法確定責任。

標簽：原料確定供應商